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會 考 成 績 不 理 想 不 等 如 無 出 路 ， 青 年 人 可 根 據 自 己 的 興 趣 報 讀 毅 進 課 程 ， 還 可 選 擇 全 日 制 或 兼 讀 形 式 修 讀 。 完 成 課 程 後 的 學 歷 等 同 會 考 五 科 合 格 的 成 績 ， 並 可 獲 取 有 關 專 業 的 証 書 。 今 期 就 大 家 介 紹 香 港 城 市 大 學 專 業 進 修 學 院 的 食 品 安 全 及 管 理 課 程 。
食 品 安 全 課 程 具 發 展 潛 力
| 食 品 安 全 及 管 理 課 程 是 城 大 毅 進 課 程 其 中 選 修 科 之 一 ， 適 合 對 想 做 侍 應 、 餐 廳 經 理 或 廚 師 的 會 考 生 報 讀 。 導 師 Kent Ip 表 示 這 課 程 具 發 展 潛 力 ， 因 為 政 府 將 會 在 04 尾 至 05 頭 實 行 新 條 例 ， 規 定 餐 廳 或 高 危 地 帶 如 ： 壽 司 或 食 品 製 作 工 場 ， 需 要 若 干 數 目 的 衛 生 經 理 或 督 導 員 ， 以 確 保 食 物 符 合 衛 生 標 準 。 城 大 這 個 食 品 安 全 課 程 便 成 為 衛 生 經 理 的 基 礎 課 程 。 |
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處 理 食 物 衛 生 專 家
這 個 課 程 分 為 四 部 份 ， 包 括 ： 基 本 衛 生 、 職 業 安 全 、 基 本 食 品 管 理 以 及 專 業 形 象 培 訓 。 基 本 衛 生 部 份 教 授 學 員 個 人 衛 生 、 環 境 衛 生 、 細 菌 以 及 處 理 食 物 的 專 業 知 識 。
「 作 為 餐 飲 業 從 業 員 ， 應 該 熟 識 怎 樣 處 理 食 物 至 為 安 全 ， 例 如 ： 5 至 63 度 是 食 物 的 危 險 區 域 ， 細 箘 繁 殖 得 最 快 ， 怎 樣 存 放 鮮 搾 果 汁 就 不 會 引 致 食 物 中 毒 ， 怎 樣 運 送 肉 類 至 為 安 全 。 我 們 還 教 學 員 如 何 分 辨 有 本 地 來 源 証 的 肉 類 的 真 偽 。 」 Kent 解 釋 道 。
餐 飲 業 工 作 安 全 手 則
職 業 安 全 部 份 就 會 教 授 學 員 餐 飲 業 的 工 作 安 全 手 則 ， 例 如 ： 抬 舉 物 件 的 注 意 事 項 、 怎 樣 搬 運 酒 、 熱 湯 、 怎 樣 擺 放 利 器 等 。 基 本 食 品 管 理 就 涉 及 食 肆 營 運 ， Kent 說 學 員 在 課 堂 討 論 食 肆 由 零 到 有 的 過 程 ， 當 中 還 會 討 論 衛 生 事 項 ， 例 如 不 同 種 類 食 物 放 在 食 物 櫃 內 會 否 發 生 交 叉 感 染 。 透 過 個 案 研 究 ， 同 學 發 表 不 同 意 見 。 至 於 專 業 形 象 培 訓 方 面 ， 老 師 會 將 同 學 分 組 做 「 project 」 ， 同 學 需 要 在 其 他 同 學 面 前 報 告 ， 目 的 是 增 強 同 學 的 自 信 以 及 與 其 他 同 學 的 溝 通 。
實 地 考 察
他 說 ： 「 大 部 份 學 員 都 是 會 考 成 績 不 好 ， 處 於 雙 失 的 情 況 。 以 小 組 討 論 和 做 『 project 』 ， 令 他 們 更 容 易 投 入 課 堂 。 我 們 的 課 程 強 調 每 個 同 學 都 參 與 ， 互 相 溝 通 ， 引 發 他 們 的 學 習 動 機 。 我 們 亦 會 安 排 實 地 考 察 ， 例 如 ： 參 觀 文 華 酒 店 的 廚 房 、 喜 來 登 酒 店 的 牛 扒 屋 、 Town Gas 餐 廳 、 食 物 工 場 等 。 同 學 很 勇 躍 向 大 廚 發 問 。 」 |
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進 修 成 為 食 品 衛 生 經 理
考 試 合 格 的 同 學 ， 可 獲 取 由 英 國 環 境 衛 生 特 許 協 會 及 香 港 食 品 委 員 會 聯 合 頒 發 的 「 基 礎 食 品 衛 生 證 書 」 。 同 學 可 優 先 修 讀 城 大 舉 辦 的 16 小 時 「 食 品 衛 生 經 理 課 程 」 、 20 小 時 「 中 級 食 品 衛 生 課 程 」 、 11 小 時 「 食 品 安 全 系 統 之 危 寄 分 析 及 實 踐 課 程 」 ， 其 中 某 些 課 程 可 獲 學 時 豁 免 （ 見 圖 ） 。
Kent 認 為 餐 飲 食 業 除 了 需 要 專 業 知 識 ， 實 際 上 作 經 驗 也 十 分 重 要 。 他 見 大 部 份 毅 進 畢 業 的 同 學 會 一 邊 進 修 ， 一 邊 全 職 工 作 。 畢 業 生 可 選 擇 廚 房 (back of the house) 或 樓 面 的 工 作 。 在 廚 房 的 可 負 責 清 潔 碗 碟 、 處 理 食 物 及 烹 調 簡 單 菜 式 ， 例 如 ： 切 、 刨 沙 律 的 材 料 、 醃 製 肉 類 、 炒 飯 等 。 在 樓 面 的 可 做 傳 菜 或 初 級 侍 應 。
課 程 小 檔 ：
食 品 安 全 及 管 理 課 程 是 城 大 毅 進 課 程 其 中 選 修 科 之 一 ， 適 合 對 想 做 侍 應 、 餐 廳 經 理 或 廚 師 的 會 考 生 報 讀 。 這 個 選 修 科 共 六 十 小 時 ， 為 期 約 五 個 月 。 同 學 還 需 要 在 二 至 三 年 內 完 成 整 個 毅 進 證 書 課 程 ， 必 修 科 目 包 括 中 文 、 英 文 、 人 際 傳 意 、 普 通 話 、 資 訊 科 技 應 用 及 活 用 數 學 。
查 詢 網 頁 ： http://www.cityu.edu.hk/ce/yijin/ |
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